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所有人的肚子都叫了。
整个天香楼都被这股卤香侵占了,御厨们竟也有些迫不及待。
威远客栈的厨房里也有香气飘出来,只是没散开便被这股老卤的香气盖过去了。
醉仙楼的厨房门儿关着,众人不知他们做了什么菜,这么藏着掖着。
很快,第一道菜被呈上来了,是一只摆盘精致的香酥鸭,酱色的表皮油光发亮,散发着令人食指大动的酥香,这只鸭油炸过,将表皮炸至酥脆,很好地锁住鸭肉中的汁水,一口吃下去,皮儿是脆的,皮下的油脂是酥的,然而内里的肉嫩得能爆出汁儿来。
这一层层丰富的口感下来,便是神仙也要为之着迷了。
油炸的时间与火候十分重要,哪怕多一分,肉内的汁水都会变干,肉就老了、柴了,最大程度地保住鸭肉的汁水是这道菜的关键。
卤水也十分重要,卤水好了,回味才绵长。
除此之外,这道香酥鸭与别的香酥鸭不大一样的是,它表皮抹了一层蜂蜜,微甜的口感,配上酥脆的鸭皮,再佐以鲜嫩多汁的鸭肉,卤香与蜂蜜的清香在唇齿间交织不散,真的做到了咸卤有回甘。
“难得一见。”
四位御厨给出了极高的评价。
第二道被呈上来的是一份传统的酱香肘子,色泽油亮,扑面卤香。
又是一道过了卤水的菜,但与香酥鸭略带甜味的口感不同,酱香肘子的口感中规中矩,可奇就奇在它每一个细节都做到了极致,肉皮炖得软烂,盘子一动,颤巍巍的,像是晶莹剔透的明胶一般,肉质亦尤为鲜嫩,筷子一夹便脱骨了。
不柴,不腻,先香后辣,却辣而不燥。
“看来是用的老卤。”一个御厨说。
同伴道:“听说是传闻中那一位酿制的老卤。”
“是吗?”这名御厨露出了疑惑的神色。
能一路杀到现在,厨艺果真都是不凡的,御厨们开始期待第三道菜式了。
第三道菜被严严实实地盖着,上菜的伙计用布条把口鼻全都死死地遮住了。
御厨们古怪地看了伙计一眼,心道是我们有病,还是你有病?
伙计将托盘里的瓦罐放在了桌上,深吸一口气,视死如归地揭开了瓦罐的盖子。
御厨们……御厨们当即被熏得四仰八叉,咚咚咚地自椅子上栽下来了!
哈哈哈,要不要猜猜罐子里是什么?(有奖问答)
A:榴莲
B:螺蛳粉
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